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    TECNICAS CULINARIAS

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    AUTOR: VV.AA.
    EDICIÓN: 2019
    ISBN: 9788417872090
    EDITORIAL: ALTAMAR

    1. El servicio en cocina.
    2. Procesos de cocción de los alimentos.
    3. Las técnicas de cocción.
    4. Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos.
    5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Fondos.
    6. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: Salsas, farsas, mantequillas y aceites.
    7. Elaboraciones elementales en cocina.
    8. Guarniciones y elementos de decoración.
    9. Acabados y presentaciones.