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UF0260: FACT Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE

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SKU: 9788483646151 Categorías: , Etiquetas: ,

Descripción

AUTOR: MARTINEZ
EDICIÓN: 2012
ISBN: 9788483646151
EDITORIAL: IC EDITORIAL


ObjetivosComplementar la formación del profesional de hostelería y de todo aquel que desee poseer unos conocimientos exhaustivos sobre las obligaciones del responsable de restaurante en lo concerniente a los distintos trámites que se han de llevar a cabo al cierre del establecimiento. Implantar mediante planeo los mecanismos y acciones pertinentes para mantener la conservación del establecimiento, tanto exterior como interior. Adquirir los conocimientos suficientes como para saber qué tratamiento se debe dar a los alimentos para su conservación, entre otras materias de máximo interés profesional.Contenidos:Facturación en restauraciónHistoria de la gastronomía.Importancia de la facturación como parte del servicio.Distinciones en los procedimientos de facturación.Equipos básicos y otros medios para la facturación.Concepto, estructura y toma de una comanda.Comandas “carta”, “suite” y “retour”.Sentido de toma de comanda.Soportes informáticos para la facturación.Sistemas de cobro.Aplicación de los sistemas de cobro.Elaboración de la factura y medios de apoyo.Apertura, consulta y cierre de caja.Control administrativo del proceso de facturación y cobro.¡Por favor!, la cuenta.Cierres de servicios en restauraciónEl cierre de caja.El diario de producción.Unidades de servicio. Presentación.Jerarquía de la brigada de cocina.Deberes y obligaciones del personal de cocina.Número de clientes.Número de menús servidos.El arqueo y liquidación de caja.Post-servicioMantenimiento y adecuación de las instalaciones.Mantenimiento de equipos.Conservación de géneros y materia prima.Almacenamiento y reposición de génerosLa rotación de stocksLimpieza del local, mobiliario y equipos al cierre.